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将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
由于变蛋包泥浆是强碱性,腐蚀强度大,我厂生产的变蛋机,采用标准的304不锈钢板材,大到泥浆槽,小到一个托辊,轴承室,我们都考虑都变蛋的强腐蚀型而采用防腐材料,专门找机械厂定做的,以作到完全符合变蛋生产加工要求,欢迎新老朋友前来考察交流变蛋加工经验
其实河南变蛋跟松花蛋是一个东西,
以前松花蛋制作的时候,采用的配料中有氧化铅,古称密陀僧。导致松花蛋中含铅,对身体健康有害。
现在人们普遍采用了EDTA替代了氧化铅,这样松花蛋就不含有铅了。
edta,是乙二胺四乙酸,是一种钙盐络合物,对人体无害。
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